初看那一團舊舊黃黃的煎麵糊，以為是一道再普通不過的村菜，試過了滋味，獨特的好味道卻久久不能忘記。
喜歡潮州菜的Chow， 每每點菜，總少不了『雙面黃』這一道潮州必食之選。頭一回嚐到這一道名品，是在Richmond一間潮州小餐館，不起眼的小店，潮州菜卻做得道地。因為Chow對潮州菜的鍾愛，間接地，令我漸漸著迷於未識的菜餚。
↑烹調過程偷工減料的雙面黃。
雙面黃，在所有潮洲菜裏，最讓人印象深刻。外表樸拙、顏色褐黃，像極了普通的一道村菜，不管從哪個角度看它，很難聯想它的特別。看起來如此平凡，卻是一道功夫十足的煎麵。選用全蛋麵，麵條粗細適中，入鍋煎過後的全蛋麵放入雞湯煨腍，再放鑊上慢慢烘乾，過程需要慢工出細活，耗時30分鐘。也因烘乾，碟底無油，麵條飽吸雞湯精華，蘸些浙醋，撒上細砂糖，外脆內軟，嚼於口內，酸甜香脆，回味無窮。
傳統原味鄉土菜，並不容易尋覓，自從潮州小餐館關閉以來，尤其耗時又費工的雙面黃，再難尋於它的蹤跡。間中幾家潮州新菜館開張，有些師傅嫌惡費工費時而不做，有些烹調過程偷工減料而失了味道，Chow往往跑了幾趟新餐館，往往失望而返。
即使那只不過是幾毛錢的煎麵糊，我喜歡Chow追求傳統原味的執著，為了一嚐雞湯雙面黃之味，鍥而不捨。因Chow這一份喜好的熱忱，讓人嚐到了雙面黃簡樸中見不平凡的潮州菜精髓。
↑真正讓我們著迷的，煨過雞湯、再一層層疊放在鑊上壓煎的雞湯雙面黃。圖片取自『飲食男女』雜誌。
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